Надо ли охлаждать тесто и сколько
Под словом «охладить» прячутся три разные паузы — после замеса, перед вырубкой и перед духовкой. Сколько держать в холоде на каждой и что будет, если её пропустить.
Блог о пряниках и формочках
Что делать, если тесто расплылось, как получить чёткий край, чем вырубка отличается от штампа и что печь к ближайшему празднику.
Какой толщины раскатывать тесто под вырубку
Рабочая толщина пласта — 4 мм. Что ломается на 3 мм, что плывёт на 6 мм, сколько весит пряник при каждой толщине и чем держать пласт ровным по всей площади.
Пряники к 1 сентября: тираж на класс и подарок учителю
У Дня знаний два заказчика, и считаются они по-разному. Раскладка тиража на класс в тесте, противнях и часах, какие формы брать под тираж, какие в подарок учителю и когда садиться.
Что подарить кондитеру, если сами не печёте
Как выбрать подарок человеку, который печёт: три стадии увлечения, что у него уже точно есть, бюджеты от 500 до 2000 рублей и подарок, который не дублируется.
Как украсить пряник-ёлочку: пошагово
Почему глазурь стоит у чистого края и течёт с рваного, как заливать острые углы между ярусами ёлки и три уровня узора — от пяти минут до партии на продажу.
Имбирное печенье к Новому году: раскладка на партию
Не ещё один рецепт, а арифметика вечера: сколько замесов и противней уходит на 30 и 50 пряников, чем новогоднее тесто отличается и что делают заранее.
Пряничный домик: сколько деталей, теста и времени
Шесть деталей, картонный шаблон и около 700 г теста на домик 14 × 10 см. Как посчитать свой размер, чем склеить стены и почему детали пекут ниже и дольше пряников.
Как упаковать пряники, чтобы дошли целыми
Пряник ломается не от удара, а от люфта — и всегда по узкому месту формы. Слои упаковки, сушка глазури, подпись на коробке и чек-лист перед отправкой.
Сколько формочек нужно к Новому году на самом деле
Не витрина, а план закупки. Сколько форм реально закрывает сезон, что брать под коробку в подарок и детский праздник, чего покупать не надо и когда заказывать.
Как принять заказы на пряники к Новому году и не сгореть
Обратный отсчёт по неделям, формула вашего потолка заказов в штуках, стоп-дата приёма, бланк заказа таблицей и что спасать, если уже декабрь. Для тех, кто печёт на продажу.
Формочки и дети: солёное тесто, пластилин и что будет с формочкой потом
Чем можно лепить формочкой для печенья, а чем не стоит, и вернётся ли она после этого на кухню. Солёное тесто, пластилин, кинетический песок и полимерная глина.
Как рассчитать себестоимость пряника
Полная раскладка расходов на расписной пряник — продукты, декор, упаковка, брак, инструмент и ваше время. С примером расчёта и переходом от себестоимости к цене.
Одна формочка — пять разных пряников
Пять приёмов из одной вырубки: перевернуть, расписать иначе, срезать, сложить два оттиска, изменить толщину. Таблица превращений для ёлки, звезды, шара, сердца и котика.
Сколько теста нужно на партию пряников
Пряник 8 см при толщине 4 мм — это 20 г теста. Как посчитать расход под любую формочку, сколько выходит из одного замеса и сколько закладывать на обрезки.
Как мыть и хранить формочки, чтобы их не повело
Чаще формочку убивает не посудомойка, а присохшее тесто, невысохшая вода и стопка сверху. Разбираем мойку, сушку, хранение и признаки, что пора менять.
Сколько стоит вырубка по своему эскизу
Из чего складывается счёт за формочку по вашей картинке: макет плюс печать по размеру. Четыре расчёта до рубля и честный ответ, когда дешевле взять готовую форму.
Чем вырезать печенье, если формочки нет
Стакан, крышка, нож и бумажный шаблон — что из подручного действительно работает, а что испортит тесто. И где проходит предел этих способов.
Как выбрать размер формочки
Как мы меряем формочки, чем отличаются мини, обычные и большие, и какой размер брать под подарочный набор, детский праздник или торт-цифру.
Какое тесто держит форму: разбираем четыре вида
Песочное, имбирное, медовое и заварное — что из этого не расплывается под вырубкой, где какие подводные камни и с чего начать новичку.
Из какого пластика наши формочки и что он не любит
PLA — пластик из растительного сырья. Рассказываем, что это такое, почему формочку нельзя в посудомойку и в каких случаях пластик лучше металла.
Чем вырубка отличается от штампа и трафарета
Вырубка, штамп, трафарет, текстурный лист, молд, пряничная доска — что из этого что и в каком порядке применяют. Разбираемся в терминах.
Как пользоваться вырубкой, чтобы край был чётким
Ровный контур зависит от четырёх вещей: толщины пласта, температуры теста, движения руки и жёсткости самой формочки. Разбираем каждую.
Тесто прилипает к формочке: что делать
Заготовка не выходит, рвётся или тянется за вырубкой. Четыре приёма, которые решают это за минуту, и один, который делает только хуже.
Почему пряник расплывается и теряет форму
Пять причин, по которым тесто растекается в духовке, и что делать с каждой. Разбираем по шагам — от температуры масла до противня.