Надо ли охлаждать тесто и сколько
Под словом «охладить» прячутся три разные паузы — после замеса, перед вырубкой и перед духовкой. Сколько держать в холоде на каждой и что будет, если её пропустить.
Статьи для тех, кто только начинает печь пряники
Какой толщины раскатывать тесто под вырубку
Рабочая толщина пласта — 4 мм. Что ломается на 3 мм, что плывёт на 6 мм, сколько весит пряник при каждой толщине и чем держать пласт ровным по всей площади.
Формочки и дети: солёное тесто, пластилин и что будет с формочкой потом
Чем можно лепить формочкой для печенья, а чем не стоит, и вернётся ли она после этого на кухню. Солёное тесто, пластилин, кинетический песок и полимерная глина.
Чем вырезать печенье, если формочки нет
Стакан, крышка, нож и бумажный шаблон — что из подручного действительно работает, а что испортит тесто. И где проходит предел этих способов.